昆明常见的食品抗氧化剂全国批发

(1)抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等)。

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常用的抗氧化剂有茶多酚(TP)、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚(BHA)、(BHT)、(TBHQ)等

有抗坏血酸、茶多酚等;兼容性抗氧化剂有

等。

(3)抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。

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无臭,有金属光泽。易溶于水(18.7g/100mL,21℃),水溶液呈亮蓝色,弱酸性时呈青色,强酸性时呈黄色,在沸腾碱液中呈紫色。也可溶于乙醇(1.5g/100mL,95%乙醇,21℃)、丙二醇和甘油。耐光性、耐热性、耐酸性、耐盐性和耐微生物性很好,但其水溶液加金属盐后会缓慢地发生沉淀。能被细菌分解。耐碱性和耐氧化还原特性较佳。亮蓝的色度极强,通常都是与其他食用色素配合使用,在食品中的使用量一般在0.0005%-0.01%(质量分数)。可用于饮料、糖果、加工坚果、熟制豆类、罐头、糕点上彩装等。大用量为25毫克/千克。安全性:人体每日允许摄人量0-12.5mg/Kg。亮蓝的制备可采用苯甲醛邻磺酸与乙基苄基磺酸缩合。

在我们的日常食物中,很多都含有天然的抗氧化成分,如蔬菜瓜果中的维生素A、维生素C,以及坚果中的维生素E,蔬菜中的植酸,中的抗氧化物,既可增甜调味、抗氧化,又能、、、除臭;脑磷脂和迷迭香提取物都是常见和安全天然抗氧化剂;香辛料胡椒、姜、辣椒、桂皮、香紫苏、芝麻、丁香及茴香含有的具有较强抗氧化能力的提取物;丹参中含有很多抗氧化物质;白果、千金子等中含有不同的抗氧化成分;大豆中的卵磷脂是天然的乳化剂和营养补品,可以降血脂、和益智健脑。大豆中含有的另一种抗氧化剂是我们熟悉的黄酮类物质,又称为维生素p,也广泛存在于蔬菜、水果、花和谷物中;茶叶中的茶多酚,都可以保护食品中的油脂不被氧化,帮助我们的身体细胞免受氧化应激反应造成的。

茶多酚是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物,由30种以上的酚类物质组成,其主体成分是儿茶素及其衍生物,是茶叶中具有功能的主要化学成分。此外,茶多酚的抗氧化活性远远高于洋甘菊、薄荷叶、菩提树叶等植物多酚。我国是茶叶大国,茶树种植历史悠久,品种丰富多样,为茶多酚的广泛应用提供资源基础。氧化酸败和微生物作用引发的变质是食品生产、加工、运输和贮藏过程中品质劣变的主要因素。变质的食品通常变色、变味,营养成分遭到破坏,甚至产生有毒物质,失去食用价值。目前,国内外普遍采用添加抗氧化剂的方法来预防、抑制自由基和过氧化物的生成,从而延缓食品酸败。抗氧化剂分为天然抗氧化剂和人工合成抗氧化剂。随着人们对食品安全的日益重视以及越来越多关于人工合成抗氧化剂毒的研究报道。

(2)抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等;

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