崇左抗氧化剂的作用怎么使用

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(2)抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等;

然后用重格酸钠或二氧化铅将其氧化成色素,中和后用硫酸钠盐析,再经精制即得。(1)取该品0.1g溶于100mL水中,呈蓝色澄清溶液。该品微溶于乙醇,不溶于油脂,具有酸性染料的特性,能使动物纤维着色。(3)在100mL含有0.001g本品的0.02mol/L乙酸铵溶液的大吸收波长为630±2nm。(4)取该品水溶液,做纸上层析,其主色点的Rf值应与标准品相同。展开剂:正丁醇;无水乙醇;1.本品经动物试验证明安全性高;2.大鼠口服LD50>2g/Kg。ADI:0-12.0mg/Kg(bw)。用含0.5%、1%、2%、5%的饲料喂大鼠24个月,未见异常变化。根据GB《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定:用于果味型饮料(液、固体)、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片。

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(1)抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等)。

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等。

天然抗氧化剂成为食品添加剂领域的研究热点。变质主要是由食品本身携带或二次污染引入的微生物作用引起,添加防腐保鲜剂是目前普遍采用的高效便捷的措施。同样,出于安全、健康考虑,天然、营养、功能化的保鲜剂成为食品研究的重要课题。茶多酚是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分,占茶叶干物质重量的15%~30%,按其化学结构可分为儿茶素、黄酮及类黄酮醇、花色素、酚酸及缩酚酸4类,这4类物质均具有活性多羟基结构。其中儿茶素是主要活性成分,占茶多酚总量的70%左右,主要含表儿茶素(EC)、表儿茶素酸酯(ECG)、表儿茶素(ECG)和表儿茶素酸酯(EGCG)。茶多酚具有抗氧化性、性和抗突变作用等多种生物活性。

有抗坏血酸、茶多酚等;兼容性抗氧化剂有

常用的抗氧化剂有茶多酚(TP)、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚(BHA)、(BHT)、(TBHQ)等

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(3)抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。

各国对天然色素的管理也不象对化学合成色素那样严格,并提倡大量应用天然色素。目前可以说是合成色素与天然色素并驾齐驱的时代。动物血液和肌肉中的血红素(Heme)是红素,但不用为食用色素故不赘述。现仅以胭脂虫红为例说明动物色素。胭脂虫(CoceusCacti)是寄生在胭脂仙人掌上的昆虫,其雌虫体内含有一种葱醒色素叫胭脂红酸(Carminicacid),该色素是用干胭月旨虫体压碎后抽提而得。胭脂红酸溶解于水、乙醇而不溶于油脂。与铁等金属离子生成络合物而变色,可与复合磷酸盐并用而防止。胭脂红酸的颜色随pH值而变化,pH<4为黄色,pH为4现橙色,pH6为红色,到pH8为紫色。用于乳、肉等蛋白质制品时与蛋白质结合变为暗紫色。

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